az.acetonemagazine.org
Yeni reseptlər

Yeməyimizi dəyişdirən 10 aşpaz

Yeməyimizi dəyişdirən 10 aşpaz



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hər dəfə bir restoranda yemək yeyərkən, yüz illərin kulinariya tarixinə əl atırsınız. Bu gün aşpazlar daim yeni bir kulinariya təməli qoyduqları halda, əsrlər əvvəl yaşamış və ölənlər də var ki, bizim bildiyimiz kimi gözəl yeməklərin əsasını qoydular.

Yeməyimizi dəyişdirən 10 aşpaz (Slayd şou)

İnsanlar, ətrafımızda olduğumuz müddətcə yemək yeyirlər, amma "gözəl yemək" anlayışı nisbətən yeni bir ixtiradır. Qədim insanlar, şübhəsiz ki, böyük ziyafətlər keçirərdilər, amma ümumiyyətlə "ailə tərzində" yeyilən sadə qızardılmış ət və təzə tərəvəzlərlə məşğul olanlar. İllər keçdikcə varlılar sərvətlərini yemək yolu ilə nümayiş etdirmək üçün daha da mürəkkəb üsullar hazırladılar və İntibah dövrü başlayanda varlı ailələr tərəfindən işə götürülən tam zamanlı aşpazlar yalnız zənginlərin ala biləcəyi incə və mürəkkəb kulinariya əsərləri hazırlayırdılar. müasir super bahalı restoranların xəbərçisi.

Ancaq gözəl yeməklərdə hər şeydən çox inqilab edən bir ixtira var idi: çap maşını. İllərdir mətbəxdə zəhmət çəkərək yeni reseptlər hazırlayaraq işəgötürənlərini heyran edən aşpazlar indi öz bacarıqlarını bu yeməklərdən çıxara bildilər. mətbəxlər və kitablarından birini əldə edən hər kəsin mətbəxinə. Birdən mürəkkəb souslar, ət və tərəvəz hazırlıqları və bu gün geniş yayılmış digər yeməklər bütün dünyada aşpazların repertuarına girməyə başladı. Aşpazlar reseptləri və texnikanı ilk dəfə kodlaşdırarkən, Brillat-Savarin və Grimod kimi epikürlər və qastronomlar gözəl yemək yeməyin zövqlərindən yazırdılar. Birlikdə, kulinariya inqilabından başqa bir şeyə səbəb olmadı.

1700-1800 -cü illərdə gözəl yemək dünyası üçün Fransadan daha təsirli vaxt və yer yoxdur (və böyük aşpazlar Asiyada və dünyanın hər yerində zəhmət çəksələr də, təəssüf ki, bilmirik kimi adlarının çoxu). Keçmişin böyük Fransız aşpazları tərəfindən icad edilən bir çox yeməklər və zəngin souslar, təəssüf ki, günümüzdə arxa yandırıcıya yuvarlansa da, düzgün bıçaq bacarıqlarından tutmuş bişirmə texnikasına qədər onların kulinariya təsiri hələ də bütün mətbəxlərdə nümayiş olunur. dünya Adlarını tez -tez eşitməsək də, bu aşpazlar yemək bişirməyi (və ya hətta restoranlarda yeməyi) maraqlandıran hər kəsin bilməli olduğu şeylərdir, çünki onsuz mətbəx dünyası çox fərqli bir yer olardı.

Bartolomeo Skappi

1500 -cü illərdə doğulan Scappi, Pius IV və V. papalarının şəxsi aşbazı idi. Opera sənəti o, yalnız Rönesans dövrünə aid məşhur yeməklər üçün 1000-ə yaxın resept sadalamadı, eyni zamanda yüzlərlə yemək texnikasını və alətlərini təsvir etdi, bir çəngəlin ilk nəşr edilmiş şəklini göstərdi və hətta Parmiggiano-Reggiano-nu yer üzündəki ən yaxşı pendir elan etdi.

François Massialot

1660-1733-cü illərdə yaşamış Massialot, Orleans Dükü I Filippe də daxil olmaqla müxtəlif yüksək rütbəli fransızların aşbazı olaraq xidmət edirdi. Ən yaxşısı ilə tanınır Nouveau mətbəxi kral və burjua1691 -ci ildən 1734 -cü ilə qədər bir neçə cilddə çıxdı. Kitabda o, kral ailəsi üçün hazırladığı yeməklərin reseptlərini yazmaqla yanaşı, həm də reseptləri əlifba sırasına yazan ilk şəxs idi və həm meringues, həm də creme brûlée ilk çıxışlarını kitab.

Dan Myers, Daily Meal -da yemək/yemək redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @sirmyers.


Videoya baxın: ЕДА или ЛЕКАРСТВО? - Пельмени с ОДУВАНЧИКОМ - Му Юйчунь