Yeni reseptlər

Çili Yağı ilə Kohlrabi Turşusu

Çili Yağı ilə Kohlrabi Turşusu


Kohlrabi, bu turşu resepti üçün yadda saxlamaq lazım olan bir brokoli sapına bənzər səssiz bir ləzzətə və xırtıldayan toxumaya malikdir.

Tərkibi

  • 1 kilo kiçik kohlrabies, soyulmuş, uzunlamasına yarıya endirilmiş, incə kəsilmiş
  • 1 ədəd sarımsaq, incə doğranmış
  • 2 xörək qaşığı xırda doğranmış cilantro
  • 1 xörək qaşığı dadsız düyü sirkəsi
  • 1 çay qaşığı incə doğranmış əhəng qabığı
  • 1½ çay qaşığı təzə əhəng suyu
  • ½ çay qaşığı qara susam toxumu
  • ½ çay qaşığı qızardılmış susam yağı

Resept Hazırlanması

  • Kohlrabies və duz tökmək üçün böyük bir qabda; soyumaq, ara -sıra atmaq, 30 dəqiqə. Drenaj edin, sonra sarımsaq, cilantro, sirkə, çili yağı, əhəng qabığı, əhəng suyu, küncüt toxumu, balıq sousu, şəkər və susam yağı ilə birlikdə təmiz böyük bir qaba atın.

Qidalanma məzmunu

4 porsiyon üçün: Kalori (kcal) 60 Yağ (g) 2 Doymuş Yağ (g) 0 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 9 Diyet Lifi (g) 4 Ümumi Şəkər (g) 4 Protein (g) 2 Sodyum (mg) ) 410Baxışlar Bölməsi

Kateqoriya Arxivləri: KOHLRABI TƏCRİBATLARI

POST #846
Nəhayət evdəyəm! Qasırğa yaxınlaşırdı, ailəm məni Xarici Banklardan Virciniya çimərliyinə, Newport News, VA -ya gedən bir avtobusa aparmaq üçün cəsarətlə çalışdı və sonra 10 saat keçirdim. New Yorka qayıtmaq üçün odyssey qatarı (Xoşbəxtlikdən, kitab və jurnal arsenalım vardı və … qatarın elektrik prizləri və wi-fi var idi, buna görə də bütün günü qatarda yuxudan oyanmadım!)

Uzun bir gecə yuxusundan sonra, səhər tezdən parlaq və yuxudan oyandım, evin ətrafında bir az iş gördüm, məhəllənin ətrafında qaçdım, batareyaları və fənərləri və bir neçə lahana vurdum (2 kilo kələm ləzzəti, yaşaya biləcəyim qədər lələk cipsi yaradacaq) hər hansı bir elektrik kəsilməsi ilə). Buradakı hər kəsin qasırğası çılğındır (mağazalardakı insanlarla tamamilə qəriblərlə söhbət edən çılğın xətlər (mənimlə) uzun müddət davam edən və ya heç hərəkət etməyən kimi görünən xətlərdə dayanarkən və ya hər ikisi.

Bu axşam kohlrabi/sarımsaq/jalapeno turşularının son bankasını və son kələm/jalapeno turş kələmini açdım.

İlk kohlrabi kavanozundan bədbəxt idim, amma bir həftə sonra ikinci kavanoz gözəl çıxdı (keçən həftə onları sahildə yedik!) Və nə olacağını görmək üçün üçüncü kavanozdan ayrılmışdım. 3-4 həftə getdilər. Kavanozu bu gün açarkən, bir az məşğul olmaqla məşğul oldum və turşu sınayanda bunu bildiyimə sevindim. uzun müddət çox yaxşı işləyir . Bu turşu daha yaxşıdır.

Duzlu kələm çox xoşbəxt bir təcrübə oldu! İlk kavanoz mənim üçün heç bir şey etmədi, amma bu kavanoz (3-4 həftəlik) çox dadlı çıxdı. Ləzzət!

Hal -hazırda məndə bir mərcimək qabı işləyir, günəbaxan toxumu qabı işləyir. Sabah səhər, lahana fişlərini hazırladıqdan və quruducuya qoyduqdan sonra, Rose Calabro ’s kitabında, Living in the Raw kitabında bir reseptdən bir az günəbaxan toxumu krakerləri hazırlayacağımı düşünürəm… inşallah gücümüzü itirməyəcəyik və onları 12 saat ərzində susuzlaşdıra bilərəm).


Çili Yağı ilə Kohlrabi Turşusu - Reseptlər

Bu, CSA qutularımız və onlarla nə etdiyimiz haqqında yaz uzun seriyasının 3 -cü hissəsidir. Brokoli Pendir Şorbası üçün Tariflər və Tez Turşular üçün Təlimatlar aşağıdakılardır.

Birdən brokoliyə nifrət etdim.

Əvvəllər daddığım hər tərəvəzdən bəyəndiyimlə öyünürdüm. Ancaq CSA qutumun dərinliklərindən brokoli dəstələri çəkməyə davam edərkən özümü qorxu ilə doldurdum.

Xüsusilə keçmişdə brokkolidən zövq aldığım üçün bu qaçınmanın haradan gəldiyini bilmirəm. Tək bildiyim budur ki, brokolini yemək istəmirdim. Soyuducumuzun arxasına doldurulmuş iki həftəlik brokkolidən çəkinirdik, bunun əvəzinə turp və xiyar salatlarından, şirin və turş kələmdən və təzə şirin peapodlardan zövq alırdıq. Son CSA qutusunda başqa bir dəstə tapanda hərəkətə keçməyin vaxtı olduğuna qərar verdim. Twitter -i araşdırdım. Chowhound'u ovladım. Mən bu brokkoli yeyəcəyimin yeganə yolunun pendirlə birləşdirmək olduğunu qəbul edənə qədər Google ilə maraqlandım. Ən çox Emerilin brokoli pendir şorbası versiyasından ilham aldım və CSA qutumun məzmununa əsaslanaraq özümün özüm pulsuz versiyamı yaratdım.

Bu həftə kohlrabi etibarsızlığımla da məşğul oldum. CSA qutularımızı təmin edən Bluebird Gardens, heyət və üzvlər tərəfindən təqdim olunan reseptləri göndərir. Turşu kohlrabi üçün bir resept diqqətimi çəkdi. Hələ konservləşdirmə ilə məşğul olmasam da, sürətli turşu ilə sınamağa başladım. Sürətli turşu, bir neçə həftə ərzində yeyiləcək az miqdarda tərəvəzdən istifadə etməyin sadə bir yoludur. Portlandiya şüarının ruhu ilə "Bunu duzlaya bilərik!" Bacarıqlarımı təkmilləşdirməyi və fərqli CSA tərəvəzləri və sirkələri sınamağı səbirsizliklə gözləyirəm.

Təxminən yarısı sirkə, yarısı sudan ibarət olan bir qarışıqdan istifadə edirəm. Sonra duz, acı bibər, şəkər və təzə dilimlənmiş (və ya rəndələnmiş) zəncəfil və sarımsaq əlavə edirəm. Qarışığı dadın və dadmaq üçün daha çox maddələr əlavə edin. Bir dəfə bu maye içərisində dilimlənmiş xiyarı marinad etdim. Bu yaxınlarda, mayeni qaynana qədər qızdırdım və tərəvəzləri olan bir bankaya tökdüm. Kavanozları dəzgahda soyudub soyuducuda saxlayıram. Turşu kohlrabi reseptindən göründüyü kimi, bibər və limon qabığı əlavə etməyə çalışın.

Turşu kohlrabi ləzzətli dərəcədə xırtıldayan və yumşaq bir dad idi. Turşu brokkoli və gül kələmi kökləri daha əyləncəli, çarmıxlı bir ləzzətə malik idi.

Çorbada yalnız çiçəklərdən istifadə etdim. Sonra kökləri soydum və tez turşu üçün ayırdım.

Daimi və ya qlütensiz çörəkdən kublar halına salınaraq kruton hazırlayın. Zeytun yağı, duz və istiot tökün. Tava üzərində 350 dərəcə bişirin, bəzən xırtıldayanadək çalın. Daha sürətli croutons üçün xırtıldayanadək tavada qızardın.

Stok üçün hurda

Həmişə olduğu kimi, dəqiq ölçüləri istifadə etmədim, amma xoşbəxtlikdən şorba və turşu doğaçlama üçün xeyirxahdır. Ölçmələr zövqünüzə və üstünlüklərinizə uyğun olaraq kobud qaydalar əsasında hazırlanıb.

Tərəvəz qalıqlarınızı saxlamağı unutmayın. Bitki mənşəli dostum onu ​​dondurucuda saxlanılan bir qaba atır. Doldurulduqda, dondurulmuş qalıqları su və duz ilə bir qazanda qızdırır, tərəvəz ehtiyatı yaradır.

CSA Tərəvəz və Pendir Şorbası

Zeytun yağı və/və ya kərə yağı, tavanın dibini örtmək üçün kifayətdir

Kiçik bir başdan gül kələmi

Kiçik bir dəstədən brokoli çiçəkləri

Dilimlənmiş bibər (isteğe bağlı)

Toyuq bulyonu, tərəvəz bulyonu və ya su

Dadmaq üçün Worcestershire Sosu. (Bir neçə yaxşı tire əlavə etdim)

Təxminən 1-1/2 fincan doğranmış iti çedar pendiri (Bunu az miqdarda Amerika pendiri ilə birləşdirdim. Yeməklərin sevimlisi deyiləm, amma əllərimdə saxlamağı sevirəm. Uşaqlıqda qızardılmış pendir həsrətini çəkəndə başqa heç nə yoxdur edəcək. Üstəlik gözəl əriyir)

Ağır krem, bir cüt çiskin (süd və ya yarı yarısını əvəz edə bilər)

Qarğıdalı nişastası, təxminən bir kaşığı bir az suda çırpılır.

Yaşıl soğan, incə doğranmışdır

Bir qazanda yağı qızdırın. Tərəvəzləri bir neçə dəqiqə qızardın. Tərəvəzdən təxminən bir düym yuxarı çatana qədər qazana bulyon və su əlavə edin. Ət çox duzlu olarsa, hissə -hissə və qismən su istifadə edin. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər örtün.

Kiçik partiyalarda, istədiyiniz tutarlılığa qarışdırın. Qaynamaq üçün qazana yenidən şorba tökün.

Worcestershire sousu, ağ bibər, kəklikotu əlavə edin və doğranmış pendiri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Kremin içinə tökün. İstəyinizə daha çox ədviyyat, krem ​​və ya pendir əlavə edərək ədviyyat üçün dadın. Bir limonun dadını əlavə edin.

Çorbanın daha qalın olmasını istəyirsinizsə, qarğıdalı nişastası əlavə edin. Bir kaşığı qarğıdalı nişastasını bir az suya çırpın və isti şorbaya əlavə edin.

Xidmət verməyə hazır olana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin. Evdə hazırlanan kruton və dilimlənmiş yaşıl soğan və ya garnitür seçiminizlə xidmət edin. (Bu partiya 4-6 xidmət edir.)

Zövq alın və brokkolidən necə istifadə etdiyinizi və ya nəyi turşu etdiyinizi bizə bildirməyinizə əmin olun!

Jeni Hill Qardaş şəhərlərdə böyüdü və bu yaxınlarda Farqoya köçdü. Onun davam etdirdiyi iki ehtirası yemək və yazmaqdır və fürsət tapanda ikisini birləşdirir. Jeni, qidanın yalnız yeməklə əlaqəli olmadığını düşünür və başqaları ilə əlaqə qurmağın ən yaxşı vasitəsi olduğunu düşünür. Simple Good & amp Tasty -a töhfələr hazırlamadıqda, bloguna An Herbalist Eats, 20food və ya Fargo'nun High Plains Reader -ə yazı göndərə bilər. Bizim üçün CSA olmayan son məqaləsi belə idi: Övladlığa götürülmüş bir Koreya, ilk partiyasını lefse edir.


Tez Zəncəfil Turşusu

(Əhəng şirəsində yağsız turşu / Adrak Ka Acchar)

Zəncəfil turşusu (Adrak Ka Acchar) çox ləzzətli hind üslubunda, yağsız turşudur. Qısa zamanda hazır olan bu dadlı və dadlı ağız suyu turşusu, səhər yeməyi üçün doldurulmuş Parathas və s. Kimi bütün Hindistan çörəklərindən ən çox zövq alır.

Ümumi vaxt: 20 dəqiqə

Hazırlıq vaxtı: 20 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 0 dəqiqə

Tərkibi:

Limonları yaxşıca yuyun. Mətbəx dəsmalından istifadə edərək quru silin.

Hər kireçi iki yarıya bölün və bir kənara qoyun.

Zəncəfili yaxşıca yuyun və qurudun. Soyun və çox nazik dilimlərə kəsin. Dilimləri nazik zolaqlara kəsin.

Sterilizasiya olunmuş bir şüşə qab götürün. İçindəki limon suyu, duz və zəncəfil dilimlərini birləşdirin və yaxşı qarışdırın.

Kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və hər gün 8-10 gün günəşdə saxlayın. Turşu ilə zəncəfil çəhrayı olacaq. İndi düyü yeməkləri və ya Hindistan çörəkləri ilə xidmət etməyə hazırdır.

Qeyd: Tərkibləri vaxtaşırı bankaya atın. Sərin, quru yerdə yırtıldı.

Zəncəfilin sağlamlığa faydaları:

Güclü və ədviyyatlı aroması ilə zəncəfilin Hindistan mətbəxində öz yeri var. Təzə və ya qurudulmuş, toz halında və ya turşu və ya meyvə suyu və ya yağ şəklində istifadə edilə bilər. Klassik hind məişətinin sevimlisi olan zəncəfil çayı, hər dəfə kimsə bir c aldıqda verilən zəncəfil qarışığından bəhs etməmək üçün ən çox istifadə edilən formadır.

Minlərlə ildir ki, zəncəfil güclü müalicəvi və profilaktik təsirləri sayəsində saysız -hesabsız xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilmişdir. İltihab əleyhinə, analjezik, antioksidan və antiemetik xüsusiyyətlərə malikdir. Prostaglandin və lökotrien sintezini maneə törətmək qabiliyyətinə görə iltihabı, şişkinliyi və ağrıları azaltmağa kömək edir. Serotonin reseptorlarını inhibə edir və bağırsaq qazını parçalamaq və xaric etmək qabiliyyətinə malikdir (karminativ təsir), bu onu yaxşı bir antiemetik agent halına gətirir. Antioksidan aktivliyi, hüceyrə ölümünə səbəb olma qabiliyyəti (apoptoz) və müəyyən zülalı bastırması ona xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər bəxş edir. Zəncəfildə olan birləşmələrin allergik reaksiyaları yatırdığı bilinir. Bütün bu xüsusiyyətlər zəncəfilin sağlamlıq faydalarının güc mərkəzinə çevrilməsini təmin edir. Budur onlardan bir neçəsi:

Tənəffüs problemləri

Zəncəfilin antihistamin xüsusiyyəti allergiyanı müalicə etməyə kömək edir. Tənəffüs yollarının daralmasını maneə törətdiyi və mucus ifrazını stimullaşdırdığı da bilinir. Soyuqdəymə ilə əlaqəli davamlı öskürək və boğaz ağrısı üçün seçim bitkisidir. Bal ilə bir çay qaşığı zəncəfil suyu boğaz ağrısına qarşı təsirlidir. Zəncəfil çayı isə boğaz və burun tıkanıklığından qurtulmaq üçün hər zaman sevilən bir şeydir. Çiyələk və bal ilə qarışdırılmış təzə zəncəfil suyu astma zamanı əladır. Öskürəkdən və soyuqdəymədən necə tez qurtula biləcəyiniz budur.

Bulantı və qusmanın müalicəsi

Zəncəfil çeynəmək ürəkbulanma və qusmağı azalda bilər. Araşdırmalara görə, zəncəfil əməliyyatdan sonra və hərəkət xəstəliyi, dəniz xəstəliyi və s. Səbəbiylə ürəkbulanma hisslərini müalicə edə bilər. Kimyaterapiyanın mənfi təsiri nəticəsində ürək bulanması üçün də faydalıdır.

Səhər xəstəliyinin qarşısının alınması

Bəzi hamilə qadınlar zəncəfilin səhər xəstəliklərinin qarşısını almaqda faydalı ola bilər. Ancaq qəbul etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməyiniz məsləhətdir. Səhər xəstəliyi ilə necə məşğul olacağınız haqqında daha çox oxuyun.

İştahsızlığın müalicəsi

Yeməkdən dərhal əvvəl təzə zəncəfil yeyərək darıxdırıcı bir iştaha sahib olun. Zəncəfil həzm şirələrinizi işə sala və iştahınızı artıra bilər.

Həzmə kömək edir

Böyük bir yemək yedinizmi? Zəncəfil yeyin. Zəncəfil əsas qida maddələrinin udulmasını və mənimsənilməsini yaxşılaşdırır və həzmə kömək edir. Yeməyinizdəki zülalların parçalanmasına da kömək edir. Zəncəfil mucus ifrazını təşviq edərək mədənizi ülserlərə qarşı qoruyur. Həzmi yaxşılaşdırmaq üçün bu yoga pozalarını da sınaya bilərsiniz.

Şişkinliyə qarşı

Zəncəfil ilə qarnınızı mədədə sakitləşdirin. Carminative (qazın xaric edilməsi) xüsusiyyəti şişkinlikdən və qazdan azad olur və şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Şişkinliyi uzaqlaşdırmaq üçün bəzi tövsiyələr.

Menstrual ağrıları azaldın

Zəncəfil, aybaşı dövrünün əvvəlində alındıqda bəzi qadınlarda aybaşı ağrısı simptomlarını azalda bilər. Menstrual ağrıları aradan qaldırmaq üçün sınaqdan keçirilmiş bəzi məsləhətlər.

Baş ağrısını aradan qaldırın

Alın üzərinə seyreltilmiş zəncəfil pastası sürməyin migren baş ağrısını aradan qaldıracağına inanılır. Zəncəfilin prostaglandin sintezini maneə törətmək qabiliyyəti qan damarlarının ağrısını və iltihabını aradan qaldırmağa kömək edir və bununla da migreni rahatlaşdırır. Zəncəfilin baş ağrısından qurtulmağınıza necə kömək edəcəyini burada tapa bilərsiniz.

Zəncəfilin analjezik və antiinflamatuar xüsusiyyəti bəzi insanlarda artritin birgə ağrısını azaltmağa kömək edə bilər. Əzələ və oynaq ağrılarını aradan qaldırmaq üçün hamama bir az zəncəfil yağı əlavə edin.

Xərçəngin səbəbləri, simptomları, diaqnozu və müalicəsi haqqında daha çox oxuyun.

Zəncəfil kökü çox yüksək miqdarda antioksidan ehtiva edir. Zəncəfil hüceyrə ölümünə səbəb ola bilər (apoptoz) və müəyyən zülalı boğur. Bəzi araşdırmalara görə, zəncəfil bir xərçəngə qarşı güclü silah. Xərçəngdən qorunmaq üçün ən yaxşı 10 yemək vərdişini təqdim edirik.


Xolrabi Salatı

Yaban mersini və zəncəfilin birlikdə bu qədər yaxşı gedəcəyini kim bilirdi ?! Buradakı bütün fərqli ləzzət profilləri ləzzətli və tamamilə bənzərsiz bir tarazlıq yaradır.

zəncəfil ağcaqayın sarğı üçün:

2 xörək qaşığı dijon xardal

2 ½ yemək qaşığı təzə zəncəfil, doğranmış

¼ fincan soğan, incə dilimlənmiş

1 xörək qaşığı şərab sirkəsi

1 xörək qaşığı şampan sirkəsi

2 yemək qaşığı ağcaqayın siropu

1 ½ fincan düyü kəpəyi və ya kanola yağı

4 stəkan qırmızı palıd kahı, cırıq

1/4 fincan avalon pendiri, qırxılmış

2 xörək qaşığı təzə nanə, cırılmış

1/4 fincan badam, sürüşmüş və qızardılmış

1. Sos hazırlamaq üçün, dijon, zəncəfil, arpacıq, tamari, şeri və şampan sirkəsi və ağcaqayın şərbətini qarışdırıcıda qarışdırın və çox hamar olana qədər çırpın.

2. Yumurta sarısı əlavə edin və qarışdırıcıyı orta sürətə çevirin.

3. Yavaş -yavaş sarğı qalın və qaymaqlı olana qədər yağlayın və duz əlavə edin.

4. Xidmət etmək üçün 1 stəkan sarğı və bir çimdik duz ilə salat maddələrini atın. İstədiyiniz məbləğə çatana qədər yavaş -yavaş daha çox sarğı əlavə edin.


Bir turşuda: Duzlama məsləhətləri və#038 Tarifləri

Turşu bu günlərdə böyük bir qida meylidir, amma Paula əsrlər boyu əşyalar yığır. Düşünürük ki, o, yalnız əyrini qabaqlayır! Əlbəttə ki, xiyar etməkdən daha çox şey olduğunu bilirsiniz (bunlardan saysız -hesabsız reseptlər tapa bilərsiniz), buna görə də ən çox sevdiyiniz qidaları duzlamaq üçün bəzi ümumi məsləhətləri bölüşmək istədik.

Məhsulunuzu seçin və hazırlayın: Yaxşı turşu təzə, möhkəm və ləkəsiz məhsullarla başlayır. Normal olaraq yeyəcəyiniz bir keyfiyyət deyilsə, turşu üçün istifadə etməyin. Mumdan təmizlənməmiş meyvə və tərəvəzlərin seçilməsi də inanılmaz dərəcədə vacibdir, çünki mum turşu mayelərinin məhsula nüfuz etməsinə mane olur. Meyvə və tərəvəzlərinizi turşu mayelərinizə əlavə etməzdən əvvəl, axan suda yaxşıca yuduğunuzdan və üzərlərində çirk və qum qalmadığından əmin olmaq üçün yumşaq tərəvəz fırçası ilə ovuşdurduğunuzdan əmin olun.

Seçdiyiniz tərəvəzdən asılı olaraq, onları təmizləməkdən bir az daha çox hazırlıq işləri ola bilər. Xiyar istifadə edərkən, çiçəyi və gövdəsini çıxardığınızdan əmin olun (çiçəyin kənarından təxminən 1/16 düym kəsin), çünki çiçəkdən çıxan fermentlər xiyarı yumşaldır və hamı xırtıldayan turşunun ən yaxşı olduğunu bilir! Yerkökü və ya bamya kimi xırtıldayan tərəvəzlərin duzlama prosesindən sonra bir az daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə, onları bir az əvvəlcədən qaynatmaq istəyə bilərsiniz. Daha incə tərəvəzlər (xiyar və balqabağı düşünün) əvvəlcədən bişirilməməlidir.

Meyvə turşusu seçsəniz, tərəvəz üçün istifadə etdiyinizdən bir az daha az sirkə istifadə edin və alma sirkəsi kimi daha yüngül bir ləzzətə malik olanı seçməyi düşünün. Üzüm, albalı və ananas kimi möhkəm meyvələr, yumşaq meyvə və giləmeyvədən daha yaxşı turşu hazırlayır.

Sirkə seçimi: Duzlama zamanı ən vacib tərkib hissəsi sirkə ola bilər! Turşu üçün sirkə ən az 5% turşuluğa malik olmalıdır - turşu tərkibinin çox olması turşu turşu emalından sonra yeməyi təhlükəsiz edir. Mükəmməl turşu hazırlamaq üçün bahalı sirkələrə ehtiyacınız yoxdur - ortalama distillə edilmiş ağ sirkəniz turşu üçün ən çox istifadə olunan sirkə olacaq! Aydın olduğu üçün turşuların rəngini dəyişməyəcək. Əlbəttə ki, alma sirkəsi, malt sirkəsi və qırmızı və ağ şərab sirkələri də əla seçimdir. Sirkə, şərab və malt sirkələrinin turşuları qaralda biləcəyini unutmayın. İstəsəniz ləzzət incəlikləri üçün hər zaman daha unikal, daha bahalı sirkələr əlavə edə bilərsiniz!

Həm sirkə, həm də su olan reseptlər seçməyi sevirik, çünki o qədər də kəskin deyil. Ancaq bu çox vacibdir, amma reseptdə göstərilmədiyi təqdirdə sirkəni seyreltməyin. Su əlavə etmək, turşu yemək üçün təhlükəli hala gətirə biləcək sirkənin turşuluğunu dəyişəcək.

Tuz və Şəkər Seçimi: Duz və şəkər turşu istehsalında çox vacib iki maddədir. Duz yalnız zərərli bakteriyaların qarşısını almağa kömək etmir, həm də turşuların dadına kömək edir! Duzunuzu seçərkən süfrə duzunu deyil, asanlıqla həll olunan turşu duzundan istifadə etdiyinizə əmin olun. Süfrə duzunda turşularınızın rəngini dəyişə və toxumasını dəyişə biləcək bir çox əlavə var, masa duzundakı qatqılar buludlu turşu ilə nəticələnə bilər.

Şəkər seçərkən, göstərilən şəkəri tam olaraq istifadə etdiyinizə əmin olun. Resept xüsusi olaraq tələb etmədiyi təqdirdə əvəzedici şəkər və ya tatlandırıcılardan istifadə etməyin. Turşu şuruplu şirindən daha çox sirkəli və duzlu olduğundan, dörddə bir fincandan çox şəkər tələb edən reseptlərdən çəkinməyə çalışın.

Nə Su? İstər inanın, istər inanmayın, istifadə etdiyiniz suyun əhəmiyyəti var! Həmişə distillə edilmiş və ya yumşaq su istifadə edin. Sərt su, turşuların rəngini dəyişə bilər və daha da əhəmiyyətlisi, duzlu suyunuzun turşuluğunu aşağı sala bilər ki, bu da hazır məhsulunuzu yemək üçün təhlükəli edə bilər. Evinizdə sərt su varsa, tərləməyin - suyu özünüz yumşalda bilərsiniz! Suyu qaynatın, sonra 24 saat dayanmasına icazə verin. Oturduqdan sonra, qazanın dibində ola biləcək çöküntüləri qarışdırmamaq üçün suyu qablaşdırma qabınıza diqqətlə çəkərək səthdə olan çöküntüləri süzə bilərsiniz.

Doydurucu ədviyyatlar: Əlbəttə - texniki olaraq su, duz, şəkər və sirkədən başqa heç bir şey olmadan turşu hazırlaya bilərsiniz, amma bu, etməlisiniz demək deyil! Turşu əlavə ədviyyatlar və ləzzətlər əlavə edildikdə daha yaxşı olur. Həmişə əvvəlcədən hazırlanmış turşu ədviyyat qarışıqları ala bilərsiniz, amma biz özümüz hazırlamağı sevirik. Sevdiyiniz ləzzət birləşmələrini və hətta sizə maraqlı və iştahaaçan görünən birləşmələri sınamaqdan çekinmeyin!

Təzə, bütün ədviyyatlardan istifadə etməyi məsləhət görürük, lakin toz halına gətirilmiş ədviyyatlar. Bu toz ədviyyatlar duzlu suyunuzu qaraldır və bulanıq edə bilər. Sadəcə bir ədviyyat torbasına bütün ədviyyatlar əlavə edin, bağlayın və duzlama qabınıza atın (məsləhət: rəngsiz turşu istəməyincə rəngli ədviyyat torbası istifadə etməyin. Və işarə edin: etməzsiniz).

Əla ədviyyatlar üçün fikirlərə ehtiyacınız varmı? Darçın çubuqları, bibər bibəri, xardal toxumu, bibər, qərənfil, sarımsaq, şüyüd toxumu və ya yarpaq, zəncəfil, şüyüd toxumu və ya horseradish cəhd edin - seçimlər sonsuzdur!

Təhlükəsiz olacağınızdan əmin olun: İlk şeylər - turşu resepti üçün həmişə təlimatları diqqətlə izləyin. Sirkə, şəkər, duz və ya maddələrin miqdarını iki qatına və ya yarısına qədər dəyişməyin. Həmişə göstərilən sirkə, şəkər və duzu istifadə edin. Bunu etməmək, turşularınızın xarab olması və yemək üçün təhlükəli ola biləcəyi anlamına gələ bilər. Bir milyon fərqli resept var, buna görə də tapdığınız reseptdəki qarışığı sevməsəniz, zövqünüzə uyğun birini tapa bilərsiniz!

Turşularınızı konservləşdirməyə başlayanda (onları hazırlamağa qərar verməlisinizsə) çirklənməməsi üçün bankalarınızın və qablarınızın sterilizasiya olunduğundan əmin olun. Ayrıca, sızdırmaz olmasını təmin etmək üçün kavanozunuzun ağzının möhürlənməmişdən əvvəl təmizlənməsini də istəyəcəksiniz. Turşularınızı hələ yaxşı ikən yediyinizə əmin olmaq üçün bankalarınızı etiketləyin və tarix edin! Konservlə bağlı daha çox məsləhət üçün bu faydalı bloqa baxın!

Sözsüz getməlidir, amma hər hansı bir küf artımı varsa, onları yeməyin! Dadı yoxlamadan bütün partiyanı atın. Başa düşə bilməyəcəyiniz şey budur ki, baloncuklar üçün də axtarışda olmalısınız! Baloncuklar varsa, bu ona hava girdi və ya içərisində bakteriyalar çoxaldı - hər halda yaxşı deyil! Yenə dad testini atlayın və partiyanı atın.

Zaman hər şeydir: Duzlama üçün heç bir sehrli vaxt qrafiki yoxdur! Və bu, turşu ilə bağlı ən əyləncəli hissədir. Bəziləri üç gündən sonra bəziləri üç həftədən sonra əla ola bilər! Nə qədər həssas və cəsarətli olduqlarına görə hazır olduqlarına qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Yoxlamaq üçün vaxtaşırı onları dadın. Bax, bu əyləncəli hissələrdən biri olduğunu söylədik!

Bonus İpucu: Turşularınız üçün nə qədər duzlu suya ehtiyacınız olduğunu tam olaraq bilmirsinizsə, faydalı bir məsləhətimiz var. Duzlamaq üçün istifadə etdiyiniz konteyneri su ilə doldurun. Sonra nə qədər ehtiyacınız olduğunu başa düşənə qədər ölçmə qablarına tökün. Olduqca ağıllı, hə?

İndi özünü sərgüzəştli hiss edirsənsə, turşu almağın vaxtıdır! Öz reseptinizi özünüz hazırlaya bilərsiniz və ya bizimkilərdən birini izləyə bilərsiniz - baxmayaraq ki, AREN'T xiyarlarının bəzi turşu reseptlərini paylaşmağın əyləncəli olacağını düşündük! Xoşbəxt turşu!


Kohlrabi turşusu

kohlrabi /Knol Khol /Ganth Gobi Turşu Reseptə xanım Usha Mehta kömək edir.

Təsvir:
Knol khol daha az tanınan tərəvəzlərdən biridir. Navalkol kimi bir çox fərqli adla tanınır. Ganth Gobi və s. Amma ən çox Kohlrabi olaraq bilinir.

Knol khol və ya daha yaxşı bilindiyi kimi kohlrabi, Şimali Avropa mənşəlidir. Oradan bütün dünyada, o cümlədən Cənubi Asiya ölkələrində yayıldı. Hindistanda, Şimali Kəşmir əyalətində çox geniş istifadə olunur. Bu ölkənin bir çox digər əyalətlərində də populyar olaraq istifadə olunur.

Kohlrabi görünüşü ilə bir kələmə bənzəyir. Yaşıl rəngdədir, ağ ləkələri var. Böyük və yuvarlaqdır. Kələmdən əsas fərq, bu tərəvəzin üzərində yarpaqların olmamasıdır. Əsasən tumurcuqlardan ibarət olan açıq yaşıl rəngli ekstrüzyonlar ola bilər.

Güclü və yumru kimi quruluşuna görə bəzən Alman Şalgamı da adlandırılır. Kələm və brüssel cücərti olan brassica ailəsinə aiddir. Bu az adamlardan biridir tərəvəz Avropada yaranan. Kohlrabi (və ya Brassica oleracea) bütün il boyu yetişdirildiyi üçün çoxillik bitkidir. İstifadə edilə bilən çox sərin və ətli bir gövdəsi var.

Tərkibi:

  • 1 kq Xolrabi /Knol khol /Ganth Gobi
  • 2 1/2 osh qaşığı duz
  • 1 x.q. qırmızı bibər tozu
  • 1/2 çay qaşığı zerdeçal tozu
  • 2 osh qaşığı xardal toxumu, xırda doğranmışdır
  • 1/2 fincan xardal yağı

Kohlrabinin qaynadılması üçün:

Kholrabi / knol khol / ganth gobi hərtərəfli yuyun, yarpaqları çıxarın və hər birinin xarici səthini yüngülcə təmizləyin. Xolrabi /Knol khol /Ganth Qobi ilıq su ilə, gobi soymadan 1/2 sm qalınlığında hətta dilimlərə kəsin. Hər dilimi iki yarıya bölün.

Dərin bir tavada 1 1/2 litr su götürün, 1 1/2 osh qaşığı duz əlavə edin. Tencereyi örtülü bir atəşə qoyun. su qaynamağa başlayanda Kholrabi /Knol khol /Ganth Gobi'nin bütün dilimlərini qaynar suya qoyun.

Parçaları bir -iki dəqiqə qaynatın, sobanı söndürün. Dilimləri süzgəcin köməyi ilə süzün. Süzgəci muslin parça ilə örtün və bir gecədə buraxın.

Bir qarışdırıcı qabda xardal yağı, 2 1/2 yemək qaşığı duz, qırmızı bibər tozu, zerdeçal tozu və xardal tozu götürün. Bütün bu maddələri yaxşıca qarışdırın və qaynadılmış halına salın Xolrabi /Knol khol /GanthQobi dilim .Yavaşca qarışdırın Xolrabi /Knol khol /GanthQobi dilimlər ədviyyat qarışığı ilə yaxşı örtülmüşdür.

Quru bir şüşə kavanoz / çini qab götürün və örtülmüş bu masala / ədviyyatı doldurun Xolrabi /Knol khol /GanthQobi ədəd Kavanozun ağzını muslin parça ilə örtün və birbaşa günəş işığında saxlayın.

Günəşdə iki -üç gün saxlayın. Kavanozun tərkibi hər gün sarsılmalı və ya yaxşıca qarışdırılmalıdır. Turşu üç-dörd gündə hazır olur. Düyü pilavı və ya hind çörəkləri və seçilmiş köri ilə xidmət edin.

  • Üzvi və ya kütləvi istehsal olunan tərəvəzlərdən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq Wtərəvəzləri külləyin tərəvəzləri ilıq suyun altında ovaraq.
  • Tərəvəzləri qaynatmaq üçün kəsərkən, tərəvəzləri hətta kiçik ölçülü parçalara kəsməyə diqqət edin. Kiçik ölçülü parçalar daha sürətli bişirilir və qida itkisi daha azdır
  • Həmişə tərəvəzləri qaynatmağa hazır olmadan kəsin, tərəvəzlər təzə qalır.
  • Günəş işığının intensivliyi turşu hazırlamaq prosesini sürətləndirə və ya ləngidə bilər.

Kholrabi /Knol khol /Ganth Gobi'nin müalicəvi faydaları:
Kohlrabi zəngin bir qida və vitamin ehtiva edir. Onun qida tərkibi aşağıda ümumiləşdirilmişdir:

  1. Antioksidanların zəngin tərkibinə malikdir. Bu, xərçənglə mübarizədə çox kömək edir.
  2. Yüksək miqdarda pəhriz lifi ehtiva edir. Bu, həzm sisteminizin düzgün və səmərəli işləməsinə kömək edir. Vücudunuzu da təmizləyir.
  3. İçərisində izotiyosiyanatlar və sulforafanlar kimi birləşmələrin olması səbəbindən immunitet sisteminizi gücləndirən bəzi fermentləri stimullaşdıraraq vücudunuzun immun sistemini gücləndirir.
  4. Diabetin müalicəsində kömək edir. Şəkərli diabet xəstəsinizsə hər səhər bu tərəvəzdən bir stəkan sulu ekstrakt içməlisiniz.
  5. Cüzi miqdarda yağ və kalori ehtiva edir və 0% xolesterinə malikdir. Beləliklə, obez xəstələr və arıqlamaq istəyənlər üçün çox faydalıdır.
  6. Zəngin bir beta-karoten (A vitamini zəngin mənbəyi), C vitamini və E vitamini ehtiva edir. Zəngin C vitamini mənbəyi olan askorbin turşusu ehtiva edir və eyni zamanda bir antioksidandır. Vücudunuzdakı zərərli radikalları öldürməyə kömək edir, beləliklə xərçənglə mübarizə aparır. Xüsusilə bağırsaq xərçənginin müalicəsində təsirlidir.Qidalanma və pəhriz məlumatları
    Kohlrabi qida maddələri ilə zəngindir. Onun qida tərkibi aşağıda ümumiləşdirilmişdir:


Evdə yetişdirilən meyvə və tərəvəzlər üçün təəccüblü amma dadlı turşu tərifləri

Bu mövsüm bağda yetişdirdiyiniz meyvə və tərəvəzləri duzlamağa çalışmaq istəyirsiniz? Bitkilər maksimum gücdə məhsul verdikdə, bir çox bağbanlar il boyu mətbəxdə istifadə etmək üçün tərəvəz və hətta meyvələri saxlamaq üçün bir yol olaraq turşuya müraciət edirlər.

"Nə lazımdır" haqqında ənənəvi fikirlərin sizi saxlamasına icazə verməyin. Bu lazımlı texnika şüyüd turşusu və isti turşu bamya hazırlamaqdan daha çox uyğun gəlir. Aşağıdakı reseptlər sizə hər cür təzə bağ məhsullarının duzlanması üçün ənənəvi və yaradıcı üsulları göstərəcəkdir.

Resepti hazırladıqdan və proseduru bildikdən sonra, bağçanızda yetişdirdiyiniz meyvə və tərəvəzlərə və ailənizin istədiyi dadlara uyğun olaraq duzlama layihənizi fərdiləşdirə bilərsiniz. Əvvəlcə əsasları əhatə edəcəyik, sonra bağınızın məhsulundan ən yaxşı şəkildə istifadə etməyinizə kömək edəcək bəzi unikal turşu reseptlərini göstərəcəyik.

Budur, yetişdirdiyiniz hər şeyi düzəltmək üçün ənənəvi üsul

Duzlamağın əsasları, hər kəsə uyğun bir şablondur. Resepti və izləniləcək addımları mənimsədikdən sonra, duzlama prosesindən istifadə edərək yetişdirdiyiniz meyvə və ya tərəvəzləri qorumaq üçün tətbiq edə bilərsiniz.

Burada izah edilən ənənəvi üsul isti su banyosuna ehtiyac duyur, buna görə də ən sürətli texnikanı axtarırsınızsa, sürətli turşu ilə bağlı növbəti hissəyə keçin. Bununla birlikdə, bankaları konserv edərkən qızdırmaq üçün yalnız 10 və ya 15 dəqiqə çəkməyin bir ilə qədər xırtıldayan və ləzzətli qalmasını təmin etdiyini unutmayın. Soyuducuda iki aylıq turşuların saxlanıla biləcəyini müqayisə edin və hazırlıq vaxtına investisiya qoymağın mənası çoxdur.

Ənənəvi turşu üçün aşağıdakı materialları toplayın.

  • Yalnız quraşdırılmış bir raf ilə konservləşdirmək üçün hazırlanmış bir qazan və ya böyük bir qab
  • Kutuları qazanın altından ayırmaq üçün bir şey, soyuducu raf və ya alüminium folqa kimi
  • Qapaqları ilə tamamlanan dörddə bir və ya yarım litrlik bankalar
  • İstədiyiniz kimi doğranmaq istədiyiniz meyvə və ya tərəvəzlər - hər partiya üçün təxminən üç kilo
  • İki stəkan su
  • İki stəkan ağ sirkə
  • İki yemək qaşığı duz
  • İsti su banyosundan sonra isti bankalar yerləşdirmək üçün etibarlı bir səth, məsələn, qatlanmış bir mətbəx dəsmalı və ya taxta bir kəsmə taxtası ilə qorunan bir mətbəx tezgahı (birbaşa daş və ya mərmər üzərində deyil)
  • Konserv üçün banka qaldırıcı və ya maşalar kimi qazandan isti bankaları çıxarmaq üçün başqa bir vasitə
  • Kavanozlardan hava kabarcıklarını çıxarmaq üçün nazik spatula, hökmdar və ya yağ bıçağı
  • Üzüklər və ya vakuum qapaqları
  • (İsteğe bağlı) Soyulmuş sarımsaq mixəkləri - hər kavanozda bir dənə
  • (İsteğe bağlı) Dereotu - Üç -dörd təzə budaq və ya bir çay qaşığı toxum
  • (İsteğe bağlı) bibər giləmeyvələri, qara bibər noxudu, qərənfil, kimyon, keşniş, kimyon, qurudulmuş bibər, təzə bibər, zəncəfil, marjoram, xardal toxumu, oregano, rozmarin, hisə verilmiş bibər, kəklikotu və ya zerdeçal kimi bütün ədviyyatlar - u

Sonra Epicurious tərəfindən bu seçmə üsulunda göstərilən addımları izləyin.

Sürətli Turşu Meyvə və Tərəvəz ilə işinizi sürətləndirin

Sürətli turşu soyuducuda, yuxarıda izah etdiyimiz ənənəvi turşular qədər uzun sürmür. Ancaq ailəniz turşu sevirsə, çox tez yeyildiyini və uzun müddətli saxlamanın tənliyin bir hissəsi olmadığını görə bilərsiniz. Ayrıca, sürətli turşular hazırlıq zamanı qaynadandan daha xırtıldayan olur və bəzi insanlar daha möhkəm toxumaya üstünlük verirlər.

Buradakı hazırlıq sizə iki geniş ağızlı turşu turşu pint kavanozu tökəcək. Əvvəlcə ehtiyacınız olan bütün təchizatların olduğundan əmin olun.

  • Turşu üçün təxminən bir kilo meyvə və ya tərəvəz
  • Bir stəkan sirkə
  • Bir stəkan su
  • İki çay qaşığı duz və ya bir kaşığı kosher duzu
  • (İsteğe bağlı) Bütün, parçalanmış və ya dilimlənmiş soyulmuş sarımsaq mixəkləri - hər partiyada təxminən iki ədəd
  • (İsteğe bağlı) Dereotu - Üç -dörd təzə budaq və ya bir çay qaşığı toxum
  • (İsteğe bağlı) Bütün bibər giləmeyvələri, qara bibər noxudları, qərənfil, kimyon, keşniş, kimyon, qurudulmuş bibər, təzə bibər, zəncəfil, marjoram, xardal toxumu, oregano, rozmarin, hisə verilmiş bibər, kəklikotu və ya zerdeçal kimi bütün ədviyyatlar və digər təzə ətirlər - Yarım çay qaşığı bütün ədviyyatlar və ya hər kavanoz üçün bir kaşığı
  • (İsteğe bağlı) dənəvər şəkər - bir çay qaşığı

Kavanozları və qapaqlarını sabunlu isti suda yuyun, sonra qurumasına icazə verin. Duzlu su üçün əsas yaratmaq üçün bərabər miqdarda sirkə və su istifadə edin. Sonra məhsullarınızı yuyun və qurudun, sonra turşu üçün istədiyiniz kimi doğrayın. Baharatları bankalara əlavə edin, sonra meyvə və ya tərəvəz əlavə edin. Məhsullarınızın üstü ilə kavanozların kənarları arasında ən az yarım düym buraxın.

Duzlu suyun qaynadılması üçün sirkəni, suyu, duzu və isteğe bağlı şəkəri qızdırın. Yarım qarış boş yer buraxaraq bankalara isti duzlu su tökün. Hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün bankaları iş səthinə vurun. Qapaqları bankalara möhkəm bağlayın.

Turşuların otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin, sonra soyuducuda saxlayın. Ən yaxşı nəticələr üçün bir kavanozu açmadan ən az 48 saat əvvəl verin. Sürətli turşu soyuducuda iki aya qədər davam edəcək.

Xiyar üçün Bu Yaradıcı Turşu Tarifləri ilə Üfüqlərinizi Genişləndirin

Xiyar turşusu şüyüd və sarımsaqdan daha çoxdur. The recipes below should expand your horizons in the kitchen and give you plenty of ways to pickle the cucumbers you grow. In addition to being a pantry staple, pickled cucumbers (or any type of pickle, really) will make a great gift no matter the season.

Lock in the Flavor of Homegrown Root Vegetables with Pickling

Most of us have encountered a jar of pickled pearl onions as part of a cocktail spread or cloves cloves of peeled pickled garlic at the supermarket deli. However, these standbys aren’t the end of the line when it comes to pickled root vegetables. The recipes listed here will show you how to pickle just about any root veggie your garden produces.

Give Homegrown Brassicas Some Bite with These Pickling Recipes

Brassica vegetables have a depth of flavor that lends itself to vibrant seasonings, and their sturdy texture makes them a natural for pickling preparations. Brassicas from your garden may include broccoli, Brussels sprouts, cabbage, cauliflower, collard greens, kale, kohlrabi, or Romanesco. From familiar flavor profiles like sauerkraut for pickled cabbage to new ones such as pickled Brussels sprouts or kohlrabi, pickled brassicas are sure to please the palate.

Make the Most of Garden Beans and Peas with These Pickle Recipes

Beans and peas are a natural choice when you’re looking for produce to pickle due to their crisp texture and handy snackable shape. Dilly beans (dill-flavored green beans) are the best known in this category, but as you can see, there are plenty of pickled beans and peas to choose from.

Don’t Forget the Nightshades When You’re Pickling Veggies from the Garden

The nightshade family includes the garden favorites of potatoes, tomatoes, peppers, tomatillos, okra, and eggplant. Nightshades can become a favorite when it comes to pickling as well. Though they’re not the first pickles that spring to mind, these veggies can round out a summer dinner with the best of them.

Balance Sour with Sweet When You Pickle Homegrown Fruit

Fruit is probably the farthest thing from your mind when you’re dreaming of making homemade pickles from the garden. There’s really no reason to limit yourself to pickling veggies, though. Pickled fruit is a part of cuisines the world over, from Japan’s ubiquitous pickled plums to the pickled watermelon rind and peaches enjoyed in the American South. The combination of sour and sweet is a surefire winner, so take a look at the recipes below to make pickled fruit part of your canning routine.

Savor Your Homegrown Fruit and Veggies with More Pickling Recipes

There are so many great recipes for pickling out there that lots of them just didn’t fit into any of the categories so far. From veggies that fell outside of the previous lists to combinations that mix and match produce from different parts of the garden, these final recipes should round out your pickling repertoire.

Pickling the produce you preserve adds variety to a cupboard full of other garden treats, both fresh fruit and veggies and those prepped for long-term storage. Use your jars of pickles in combination with homemade condiments like salsa and other sauces, jams, jellies, and homegrown canned fruit and vegetables. Giving your harvest the pickle treatment is quick and easy, and the tasty relishes and homemade treats you’ll create will jazz up snacks and meals for months to come.

If you didn’t see the pickles you’ve been dreaming of listed, never fear. You can use the basic pickling techniques we covered (both the traditional canning method and the simpler quick pickling method) to prepare pickles from any kind of produce you can imagine. What are some of your favorite pickle recipes or seasoning blends? Şərhlərdə bizə bildirin.


Khimchi Style Pickle by Rahul Akerkar (inspired by Chef Tarang Joshi's mother's kanda kairi kachumber), Founder and Managing Partner, Qualia

Ingredients: 300 gm green cucumber, deseeded and cut into batons 300 gm green mango, peeled, sliced into strips 300 gm scallions (thin white bulb), root ends trimmed off and split into two, length-wise, same size as cucumber 100 gm tender coconut, cut into strips 2 tbsp fresh red chili paste 2 tbsp white wine vinegar 1 tbsp ginger, freshly grated 4 cloves garlic, minced 4 tbsp jaggery powder 1 tsp yellow mustard seeds, roasted 1 tsp cumin seeds, roasted 1 tsp coriander seeds, roasted 1 tsp fennel seeds, roasted 2 tbsp sea salt

  1. Wash and trim the ends off the cucumbers. Deseed them and cut into batons. Place in a stainless bowl and sprinkle salt over them. Let it sit for 20 minutes. Rinse lightly then drain. 2. While the cucumbers are brining in salt, make the marinade. 3. Place all the marinade ingredients into a blender or food processor and blend until smooth. 4. Add mango strips, scallion, coconut and salted cucumber to a stainless steel mixing bowl. Add in the marinade and stir until everything is well coated. 5. Put the marinated mixture tightly in sanitised mason jars (750 gm capacity), including any leftover liquid in the bowl and cover with lids. 6. Let it sit out in a cool spot at room temperature for 24 hours. Then refrigerate 48 hours before eating. It will keep releasing liquid as it ferments into a kimchi-style pickle. The pickle lasts 4-6 weeks in refrigerator. That is if you don't eat it all at once!

Khimchi Style Pickle (photo is representational). Photo credit: Westend61/ Getty Images


Kombucha

Kombucha is fermented tea that can be infused with other flavours such as rhubarb or hibiscus. Buz üzərində xidmət edin.

Kombucha: tea ferment with health benefits. Photograph: Jonathan West/The Guardian

Hazırlıq 15 dəq
Ferment 7-10 days
Edir About 3 litres

235g golden caster sugar (preferably unrefined)
3.5 litres boiling water
35g loose-leaf tea (black, green or oolong)
1 kombucha culture (aka scoby, available from various online suppliers such as Happy Kombucha)

In a large pan, dissolve the sugar in the boiling water, then add the tea and leave to cool.

Strain the tea out and decant the liquid into any sterilised large glass jar that you can cover tightly with muslin. Making sure you have very clean hands, add the scoby, avoiding metal utensils. Leave to ferment for seven to 10 days, during which time the bacteria will eat all the sugar.

Next, taste the tea for the desired ratio of tart to sweet – you should be looking for a slight vinegary taste. Follow the packet instructions on how to care for your scoby carefully – if you see any sign of black mould or the kombucha smells eggy, immediately discard it, as it means your bacteria have taken a turn for the worse.

Once you’re happy with the fermented tea, decant it into sterilised bottles, ideally with a capped top. At this point you can infuse the kombucha with a few hibiscus leaves, rhubarb, citrus, or whatever you like – but do not leave in for more than a few days or they will go mouldy.

Kombucha is aliveand changing all the time as it ferments. It will produce gases and these need to be let out (“burped”) every couple of days or you could end up with exploding bottles. Don’t store in direct sunlight, don’t put them in a cold corner either, because they will die.